Haricots et œufs style ranch

Cook Time: 20 min
Yield: 4 servings
Calories: 400
Protein: 20g

Des fèves fumées, mijotées lentement dans une sauce riche à la tomate et à la mélasse, garnies d'un œuf mollet directement par-dessus — le genre de déjeuner tout-en-un qui se transforme facilement en brunch. Haricots pinto, tomates broyées, poivrons et une poignée d'épinards, réunis avec l'assaisonnement Poulet de rôtisserie ou l'Assaisonnement Porc effiloché pour donner deux directions différentes au même plat. Presque tout se fait sans surveillance, et ça se sert directement à la poêle.

Ingrédients

1 sachet d'Assaisonnement Poulet de rôtisserie ou d'Assaisonnement Porc effiloché
¾ tasse d'eau
1 boîte (14 oz/398 ml) de tomates broyées
½ tasse de mélasse (de cuisson ou de fantaisie)
2 c. à table de vinaigre blanc
4 boîtes (19 oz/540 ml) de haricots pinto
1 c. à table d’huile
2 poivrons
4 œufs
2 tasses de jeunes épinards

Preparation

1. Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter ensemble l’assaisonnement, l’eau, les tomates, la mélasse et le vinaigre.

2. Rincer et égoutter les haricots; combiner avec la sauce. Couvrir et cuire au micro-ondes à puissance élevée environ 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

3. Entretemps, chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Trancher finement les poivrons et cuire de 3 à 5 minutes pour attendrir.

4. Une fois les haricots chauds, en ajouter la moitié (environ 4 tasses) à la poêle et mélanger. Réserver le reste.

5. Creuser quatre puits dans les haricots et casser un œuf dans chaque.

6. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, soit de 2 à 3 minutes.

7. Retirer du feu et ajouter les épinards. Couvrir jusqu’à ce que les épinards tombent légèrement, soit environ 30 secondes. Servir avec des garnitures, si désiré.