Bouillon d’os de poulet rôti

Bouillon d’os de poulet rôti
Cook Time
3 hours
Yield
8 servings (Makes 8-10 cups broth)
Calories
38
Protein
5g

Le bouillon d'os est nourrissant, rempli d'éléments nutritifs et a une saveur réconfortante. L'ingrédient le plus important, c’est les os rôtis. Voilà donc une excellente façon d'utiliser la carcasse de poulet rôti. La cuisson lente permet d'extraire tous les nutriments (notamment le collagène) et les protéines, qui se retrouvent dans le bouillon. Le collagène contribue à la bonne santé de la peau, des cheveux et des ongles. Nous adorons utiliser un Instant Pot™ car il garde tous les arômes et permet une cuisson plus rapide que sur la cuisinière. 

Ingrédients

  • 2 poulets de rôtisserie (uniquement les os restants)
  • 8 à 10 tasses d'eau froide
  • Restes de légumes (facultatif)
  • 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel marin (au goût)

Preparation

1. Dans un autocuiseur programmable, placer les os de poulet, le vinaigre et les légumes, si utilisés. Verser de l'eau par-dessus, sans dépasser les deux tiers du récipient.

2. Fermer le couvercle. Appuyer sur le bouton MANUAL, sélectionner HIGH et régler la minuterie sur 120 minutes. S’assurer que la poignée de dégagement de la vapeur est en position SEALING. Il faudra un certain temps pour que la température monte, avant que la minuterie ne commence à décompter.

3. À la fin du temps de cuisson, mettre en position KEEP WARM et laisser la pression se relâcher naturellement pendant 30 minutes.

4. Lorsque le bouillon est suffisamment froid pour être manipulé, le filtrer ; jeter les os. Si des légumes ont été ajoutés, les retirer délicatement de la passoire et les placer dans un mixeur. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse; ajouter du bouillon si nécessaire. Incorporer au bouillon filtré. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

5. Laisser le bouillon refroidir complètement, puis le portionner (au choix) et le réfrigérer (se garde jusqu'à 1 semaine) ou le congeler (se garde jusqu'à 3 mois). Au moment de congeler, s’assurer de laisser de l'espace dans le haut du contenant. En se congelant, le bouillon prend de l'expansion.

Produits clés

Lot de 3
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Poulet de rôtisserie - Lot de 3
$13.95

Note de recette

Conservez les carcasses de Poulet de rôtisserie et les retailles de légumes. Gardez un sac au congélateur, pour conserver les restes, jusqu'à ce que vous en ayez assez pour une recette de bouillon. Les pieds de céleri, les tiges de champignons, les bouts d'oignons et les parures de carottes sont excellents pour rehausser la saveur.

Remplacez l'eau par du Bouillon réconfortant préparé.