1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Pour trancher finement le poulet, placer une main sur une poitrine et appuyer fermement. Recourber légèrement les doigts pour plus de sécurité. Trancher délicatement la viande à l'horizontale. Répéter l'opération avec le reste du poulet pour obtenir huit morceaux au total.
3. Dans un saladier, mélanger le poulet et la mayonnaise.
4. Verser l'assaisonnement dans un plat peu profond. À l'aide d'une pince ou des mains, ajouter les morceaux de poulet un par un, en les retournant et en appuyant pour les enrober.
5. Placer les morceaux de poulet sur une plaque en les espaçant. Faire cuire 15 minutes.
6. Retirer la plaque du four et napper chaque morceau de poulet avec ¼ de tasse de sauce et 1 c. à soupe de fromage. Faire cuire 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
7. Couper et griller les petits pains, si désiré. Répartir la roquette sur les petits pains et les garnir de poulet.
