1. Préchauffer le four à 325 °F. Huiler généreusement deux moules à muffins.
2. Dans un grand bol, fouetter le mélange à gâteau avec les œufs, le lait, l'huile, la vanille et la menthe poivrée. Bien mélanger. Répartir uniformément la pâte dans les moules.
3. Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes; démouler sur une grille de refroidissement placée sur une plaque de cuisson.
4. Entretemps, pour la ganache, déposer les brisures de chocolat dans un bol moyen. Verser la crème dans une tasse allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que la crème soit chaude et commence à faire des bulles, environ 30 à 45 secondes. Verser sur le chocolat, en veillant à ce que le chocolat soit recouvert par la crème; laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, mais encore liquide, environ 20 minutes.
5. Verser le glaçage en filet sur les cupcakes. Décorer avec des garnitures, si désiré.
