Passata marinara

Passata is an uncooked tomato purée strained of seeds and skins. The process traditionally involves using a food mill, but we’ve simplified things with a blender instead. Have passata on hand for all kinds of pasta and pizza sauces, soups, or stews. Make a big batch and freeze it for later so you can enjoy the flavour of summer tomatoes year-round.

1. Retirer le cœur du dessus des tomates.
2. Ajouter les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que la peau commence à se froisser et à se fendre, de 45 à 60 secondes. Les placer dans un bain d’eau glacée. Poursuivre avec le reste des tomates.
3. Peler les tomates à l’aide de vos mains ou d’un couteau d’office. Enlever les graines.
4. Ajouter les tomates dans un mélangeur avec le mélange pour sauce. Réduire en purée lisse.
5. Utiliser dans vos recettes de pâtes ou de sauces à pizza préférées. Congeler si non utilisée après quelques jours. 

Utilisez les tomates les plus fraîches possibles! Si vous avez le choix, les tomates avec moins de jus et moins de graines sont les meilleures, comme les tomates italiennes (alias Roma).