1. Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner légèrement deux moule à muffins d'huile.
2. Dans un grand bol, fouetter le mélange à gâteau avec les œufs, le lait, l'huile et 2 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Si désiré, incorporer des paillettes (ne pas trop mélanger pour éviter que les couleurs ne déteignent).
3. Répartir la pâte dans le moule, en remplissant les cavités environ aux ⅔.
4. Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis démouler.
5. Pour faire le glaçage, avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste de la vanille et le sucre en poudre, une cuillerée à la fois, et battre jusqu'à consistance lisse. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant d'étaler le glaçage.
