1. Couper le poivron en dés. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive ou d'eau. Ajouter le poivron, couvrir et laisser cuire 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Pendant ce temps, hacher grossièrement les épinards et les olives.
3. Casser les œufs dans la poêle avec le poivron ramolli. Ajouter les épinards, les olives, les blancs d'œufs et le mélange à trempette. Mélanger délicatement, puis saupoudrer uniformément le feta sur le dessus. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris.
4. Retirer du feu et laisser reposer couvert 1 minute. Couper en tranches et servir.
