1. Couper une pomme de terre non pelée en dés. Hacher grossièrement le poivron. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pomme de terre, le poivron et l'oignon, puis incorporer 1 c. à soupe d'assaisonnement. Couvrir et faire cuire 10 à 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer le couvercle pendant les 2 à 3 dernières minutes, pour des pommes de terre légèrement croustillantes.
2. Pendant ce temps, casser les œufs dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la c. à soupe d'assaisonnement restante et l'huile. Remuer constamment lorsque les œufs commencent à cuire. Réduire le feu à moyen si nécessaire.
3. Une fois les œufs presque cuits, les retirer du feu. Incorporer les légumes cuits, la roquette et le feta.
4. Répartir dans les assiettes et garnir, si désiré.
