On ne pense généralement pas qu'une soupe chaude est rafraîchissante, mais celle-ci l'est tout à fait! Elle est piquante, un peu crémeuse et remplie de légumes riches en nutriments et de haricots sains.
Ingrédients
3 tasses de Bouillon réconfortant préparé (ou un autre bouillon faible en sodium)
1 boîte (14 oz/398 ml) de lait de coco léger
1 poivron
1 patate douce moyenne
2 boîtes (14 oz/398 ml chacune) de haricots cannellini ou blancs, au choix
1 sachet d’Assaisonnement Riz frit au poulet
3 tasses d’épinards
½ lime
½ concombre anglais
Preparation
Verser le bouillon dans une marmite sur feu vif. Couvrir.
Entretemps, couper le poivron et la patate douce en dés. Égoutter et rincer les haricots.
Ajouter le poivron, la patate douce, les haricots, l’assaisonnement et le lait de coco à la marmite. Couvrir, faire mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
Entretemps, couper le concombre en dés.
Retirer la marmite du feu. Ajouter les épinards, une tasse à la fois. Ajouter le jus de la lime.
Verser à la louche dans des bols. Servir garni de dés de concombre.
