La saison du BBQ : avec ou sans barbecue
Tout le monde pense qu’il faut absolument un gril pour profiter de la saison du barbecue. Pourtant, non.
Les mêmes assaisonnements qu’on utilise sur le barbecue fonctionnent tout aussi bien sur une plaque au four ou dans une poêle en fonte sur la cuisinière, et dans certains cas, encore mieux.
Voici comment on utilise nos trois assaisonnements préférés, peu importe la méthode de cuisson.
Marinade Poulet et côtes BBQ — trois façons
Sucre de canne, paprika fumé, ail, cayenne, poudre de chili. Cet assaisonnement ne se soucie pas d’aller sur le gril, au four ou sous le gril du four. Il fait le travail pareil.
Sur le gril : Frottez généreusement la marinade sur des hauts de cuisse ou des morceaux de poulet avec os. Faites griller à feu moyen-élevé, couvercle fermé, environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Le sucre caramélise dans les dernières minutes — ne soyez pas pressés.
Sur une plaque au four : Même assaisonnement, four à 425 °F. Déposez les hauts de cuisse, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin. 40 minutes. Retournez-les une fois après 20 minutes. La peau devient croustillante. Le dessous reste juteux.
Côtes levées — cuisson lente au four : Assaisonnez les côtes la veille. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Cuisson à basse température (275 °F) pendant 3 à 4 heures. Retirez le papier pour les 20 dernières minutes afin de caraméliser la surface. Pas besoin de gril, aucun compromis sur le résultat.
Assaisonnement Burger — la poêle en fonte est votre meilleure amie
Oignon, ail, poivron rouge, paprika fumé. Mélangez l’assaisonnement directement dans la viande plutôt que seulement à la surface — la saveur se répartit.
Poêle en fonte sur la cuisinière : Feu moyen-élevé, avec une mince couche d’huile. Écrasez légèrement la boulette dès qu’elle touche la poêle. Faites cuire 3 à 5 minutes sans la déplacer — c’est comme ça qu’on obtient une belle croûte. Retournez une seule fois. Ajoutez le fromage dans la dernière minute avec un couvercle.
Sous le gril du four : Parfait pour nourrir une gang. Déposez les boulettes sur une plaque à griller, à 4 à 6 pouces de la source de chaleur. Retournez-les après 4 minutes. Prêt en moins de 10 minutes.
La sauce burger 3 oignons — toujours bonne à faire : Mélangez de la mayo, ½ c. à table de mélange à trempette 3 oignons, 1 c. à thé de ketchup et un peu de relish. Brassez. Étendez sur le pain du dessus. Voilà la sauce du Burger bonheur au fromage.
« Même l’enfant qui retirait chaque minuscule morceau d’oignon de ses repas ne s’est rendu compte de rien. Il a même dit que le souper était particulièrement bon la première fois qu’on l’a utilisé. À partir de là, j’étais convaincue. Plus de débats sur les oignons/pas d’oignons, et une meilleure saveur que tout le monde aime. » — Nikkole P.
Assaisonnement SPA — le passe-partout
Sel. Poivre. Ail. Ça va sur presque tout ce qui touche une source de chaleur. Ail, sel de mer, poivre noir — une liste courte, mais efficace.
Légumes rôtis (sur plaque) : Mélangez pommes de terre, patates douces, zucchini, poivrons et oignons avec de l’huile d’olive. Assaisonnez avec le SPA. Faites rôtir à 400 °F pendant 20 à 25 minutes en brassant une fois. Terminez avec un filet de balsamique et du Meilleur que du bacon.
Poulet (méthode de cuisson au choix) : Assaisonnez les morceaux de poulet avec peau avec le SPA avant tout autre assaisonnement. C’est la base qui fait ressortir toutes les autres saveurs.
Champignons ou asperges à la poêle : Feu moyen, beurre, SPA, 3 minutes. Un accompagnement simple qui va avec tout.
Tous ces produits sont sans gluten. Tous sont faits avec des ingrédients que vous connaissez.