Le meilleur steak de tous les temps

Cette recette simple de steak est facile à préparer et toujours délicieuse. En utilisant une chaleur élevée, créez une croûte fumée et sucrée. Simple à préparer, mais beaucoup de saveur. Ça vaut la peine d’être utilisé sur des steaks de haute qualité et c’est aussi un moyen d’améliorer les steaks économiques.

1. Bien sécher les biftecks avec des essuie-tout.
2. Saupoudrer généreusement le mélange des deux côtés des biftecks. Presser dans la viande, sans frotter d’avant en arrière. Laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes (ou réfrigérer à découvert jusqu’à 12 heures pour une saveur plus profonde).
3. Préchauffer une poêle en fonte à feu élevé. Une fois chaud (après 2 à 3 minutes), ajouter l’huile d’olive.
4. Avec des pinces, placer soigneusement les biftecks dans la poêle chaude. Saisir le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur de la viande (ne pas bouger la viande avant de la retourner pour former une croûte). Retourner et saisir l’autre côté encore 2 à 4 minutes (pour saignant à point : faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur jusqu’à atteindre une température interne de 130 °F / 54 °C).
5. Laisser reposer les biftecks; transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium sans toucher la viande, puis laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher (cela retient les jus et termine la cuisson).
6. Trancher à contre-grain et servir!

Si vous voulez un style steakhouse, ajoutez une noix de beurre sur le dessus juste avant de servir.