Passata marinara

La passata est une purée de tomates non cuite sans graines ni peau. Le processus consiste traditionnellement à utiliser un moulin à aliments, mais nous avons simplifié les choses avec un mélangeur à la place. Ayez une passata à portée de main pour toutes sortes de pâtes et de sauces à pizza, de soupes ou de ragoûts. Faites-en une grande quantité et congelez-la pour plus tard afin de profiter de la saveur des tomates d’été toute l’année.

1. Retirer le cœur du dessus des tomates.
2. Ajouter les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante. Cuire jusqu’à ce que la peau commence à se froisser et à se fendre, de 45 à 60 secondes. Les placer dans un bain d’eau glacée. Poursuivre avec le reste des tomates.
3. Peler les tomates à l’aide de vos mains ou d’un couteau d’office. Enlever les graines.
4. Ajouter les tomates dans un mélangeur avec le mélange pour sauce. Réduire en purée lisse.
5. Utiliser dans vos recettes de pâtes ou de sauces à pizza préférées. Congeler si non utilisée après quelques jours. 

Utilisez les tomates les plus fraîches possibles! Si vous avez le choix, les tomates avec moins de jus et moins de graines sont les meilleures, comme les tomates italiennes (alias Roma).