Croûte à tarte au pain d’épice

Voici une croûte infaillible pour tarte aux biscuits au pain d’épice que vous pouvez utiliser pour des gâteaux au fromage, des tartes à la crème, des tartes à la citrouille ou des tartes glacées.

1. Placer les biscuits dans un robot culinaire et mélanger en fines miettes (comme du sable humide). Pas de robot culinaire? Placer les biscuits dans un sac zip, écraser avec un rouleau à pâtisserie, puis mesurer.
2. Dans un bol, fouetter la chapelure de biscuits, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre fondu et brasser jusqu’à ce que la chapelure soit bien humidifiée. Pour vérifier la texture, pincer un peu de mélange dans les doigts; il doit rester compacte. Trop sec/friable? Ajouter 1 à 2 c. à thé de beurre fondu supplémentaire. Trop mouillé/gras? Ajouter 1 à 2 c. à soupe de miettes supplémentaires.
3. Graisser légèrement un moule à tarte de 9 pouces (ou tapisser la base si vous utilisez un moule à charnière). Verser la chapelure. Étaler uniformément à l’aide des doigts puis presser fermement en commençant par le milieu puis sur les côtés, en appuyant bien dans les coins. 
4. Pour une croûte cuite/ferme (idéale pour les crèmes pâtissières, le gâteau au fromage, la taarte à la citrouille) : cuire à 350 °F 7 à 10 minutes, juste jusqu’à ferme et odorant. Refroidir complètement avant de garnir. Pour les tartes sans cuisson (frigo, mousse) : Laissez la croûte pressée au moins 30 à 45 minutes (ou 15 minutes au congélateur) avant de la remplir pour qu’elle prenne.

Si vous prévoyez de faire la croûte à tarte à l’avance, vous pouvez la conserver à température ambiante pendant 1 jour (cuite) ou la réfrigérer (non cuite) pendant 3 jours.

Si vous souhaitez congeler la croûte, pressez la chapelure dans le moule et congelez (non cuit) jusqu’à 1 mois. Ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson.